Ces machines ont un plateau amovible à double paroi rempli de liquide qui doit être congelé au moins 24 heures à l’avance pour fabriquer la glace. Comme ils n’ont pas de compresseur, c’est nous qui nous devons fournir la capacité de refroidissement manuellement. Une fois le récipient congelé, il est replacé dans le corps de la machine pour fabriquer rapidement la glace, en mettant le moteur au travail en déplaçant les lames. Le froid du bol congelé entre dans le mélange, en réduisant sa température et, peu à peu, en le congelant jusqu’à un certain point. Dans le processus, l’air est également incorporé selon le même principe que dans les refroidisseurs à compresseur.

Quel modèle acheter ?

Tout dépend de l’investissement économique que nous sommes prêts à faire, et de l’utilisation prévue. Il n’est pas très logique de dépenser beaucoup d’argent pour un puissant réfrigérateur à compresseur si nous ne fabriquons de la glace que deux ou trois fois par an, ou si elle va prendre la poussière au-delà de l’été.

Si nous ne sommes pas très sybaristes non plus, un modeste glacier peut répondre à nos attentes, mais les vrais artisans glaciers passionnés apprécieront beaucoup plus avec une bonne machine à compresseur. Le temps gagné par la congélation du récipient et le fait qu’il effectue pratiquement tout le travail, vous incite à l’utiliser beaucoup plus fréquemment. Dans tous les cas, il est important de tenir compte des dimensions de la machine pour lui trouver de la place, de la capacité du récipient – ce n’est pas la même chose de faire de la glace pour un couple que pour une famille de six personnes – et de la taille du récipient. Si nous optons pour un modèle d’accumulateur, nous devrons disposer de suffisamment d’espace dans le congélateur.